Aku kangen mring omahku...

Menurutku, di Solo dan sekitarnya, rata-rata warung sate menawarkan masakan yang enak. Baik itu warung terkenal maupun tidak terkenal. Rasanya relatif enak, dan yang utama tidak bau prengus kambing. Namun warung yagn satu ini menawarkan cita rasa yang berbeda dengan genre yang sudah menjadi arus utama warung sate. Entah belajar atau tidak tentang strategi diferensiasi dalam pemasaran produk, tapi inilah yang dilakukan Pak Darso, penjual sate kambing di Pengging, 18 km dari Solo.

Warung ini menjual sate kambing dan masakan daging kambing lainnya. Sebut saja, sate bakar, bakar masak, sate buntel, tongseng (buntel, daging, kelenyer, seger), tengkleng, gule, nasi goreng, dan nasi godog. Rasa yang ditawarkan oleh warung ini lebih lembut tinimbang masakan kambing di warung lain yang mengandalkan rasa empon-empon dan berbagai bumbu yang sangat spicy untuk menawarkan bau daging kambing yang menyengat.

Sate Bakar
Jenis ini mungkin tidak banyak bedanya dengan sate bakar warung yang lain. Mungkin karena sama-sama menggunakan kecap lombok gandaria, kecapnya wong Solo (halaaaaah... ini bukan iklan!). Namun yang membuat berbeda adalah irisannya yang tak terlalu besar dan non lemak. Mungkin karena irisannya pas ini pula sate tersebut terasa lebih empuk, bara arang lebih mudah mematangkannya daripada sate yang irisannya besar.

Tongseng Kelenyer
Tongseng yang ditawarkan di warung ini ada 2 jenis masakan, yaitu tongseng kelenyer dan tongseng seger. Kebetulan yang kupesan adalah tongseng kelenyer, jenis tongseng yang berkuah kental, dan bukan tongseng seger yang berkuah encer. Untuk dagingnya, bisa memakai daging potongan, namun bisa juga memilih daging sate buntel.

Selama ini lidah orang Solo mungkin lebih terbiasa dengan tongseng yang spicy, berasa pedas merica dan cabe, tapi juga terasa manis kecap. Dan berkuah nyemek tapi juga segar oleh banyaknya irisan tomat. Maka tongseng Pak Darso ini jauh dari mainstream rasa tongseng. Tongseng Pak DArso tidak terlalu spicy. Rasanya lebih lembut, gurih dan manis seperti rasa terik daging. Karena terbiasa dengan rasa tongseng yang spicy tapi segar, tongseng ini cukup mengejutkan buatku. Kurasa, dengan menambahkan merica sedikit lebih banyak akan terasa lebih mantap.

Tengkleng
Tengkleng ini pun mempunyai cita rasa yang berbeda dengan tengkleng pada umumnya, sebut misalnya tengkleng Pasar Klewer yang sangat berasa empon-emponnya, terutama kunyit. Tengkleng di warung ini tidak memakai empon-empon, oleh karena itu rasanya pun sangat segar. Pemakaian kunyit dalam jumlah yang sangat sedikit masih terlihat dari warna kuahnya yang kuning. Namun cita rasa kunyit tidak terlalu dominan. Bumbu yang terasa dominan ialah kemiri, bawang dan ebi. Inilah menjadikan tengkleng terasa segar dan sedikit manis. Memang sangat berbeda dari kebanyakan tengkleng yang ada, namun kesegaran kuahnya membuat kita tak mampu menyisakan satu tetes pun dari piring kita.

Nasi Goreng
Nasi goreng dimasak dengan metode yang unik. Pertama masukkan kuah gule, dan daging (bisa memilih daging irisan atau daging cacah), lalu bumbu, irisan bawang merah, bawang merah goreng, tomat, merica, dan garam. Kemudian ditambahkan kecap dan cabe rawit untuk rasa yang lebih pedas. Setelah semuanya termasak dengan sempurna baru dimasukkan nasi. Metode ini tidak memekai minyak ataupun mentega sama sekali untuk menumis bumbu, seperti layaknya banyak warung. Namun bukan berarti bebas minyak, karena bumbunya sendiri sebenarnya sudah ditumis dengan minyak, dan kuah gule yang kental pun berminyak.

Namun dari segi rasa, Nasi goreng ini tidak terlalu istimewa menurutku. Aku lebih suka nasi goreng dekat kantor, Pak Hadi, yang jualnya senin kemis... Atau nasi goreng kambing tetangga yang dagingnya dicampur lemak. Hahaha...

Masakan Sesuai Permintaan
Cita rasa yang lain yang harus dicatat disini ialah bau kambing yang tidak kentara sama sekali. Sementara catatan lain, misalnya untuk menu sate buntel, menurut penjualnya tidak dibungkus lemak seperti layaknya sate buntel di tempat lain. Hanya gilingan daging yang dibumbui lalu dililitkan pada tusuk sate. Hmmm.... agaknya warung ini memang menyajikan masakan kambing minim lemak. Namun sebenarnya juga melayani sesuai permintaan, jika pelanggan menginginkan sate buntel berbungkus lemak, sate bakar dengan lemak, atau tongseng dengan lemak, maka akan dilayani pula dengan senang hati.

Harga
Tiap menu disajikan dalam piring dalam porsi "piyayi", untuk menyebut porsi ukuran kecil. Kalau anda sangat lapar, satu porsi rasanya kurang. Dan untuk warung yang letaknya di desa, tiap porsi piyayi ini ditawarkan dengan harga yang relatif tinggi, rata-rata Rp 10.000,- per porsi. Dengan 4 jenis menu diatas (sate bakar, tongseng, tengkleng dan nasi goreng)--kumplit dengan irisan timun, kol, tomat dan bawang merah, 2 piring nasi putih, dan 2 gelas teh gula batu, maka total kerusakan Rp 43.000,-

Oleh karena itu, selama di Solo, jika ingin merasakan masakan kambing bercita rasa beda, datanglah ke tempat Pak Darso di Pengging, tepatnya depan Kecamatan Pengging, Banyudono, 18 km dari Solo ke arah Barat Laut. Jika naik kendaraan umum, ambillah bus jurusan Semarang, lalu turun di pertigaan Banyudono. DAri situ, ganti transportasi dengan andong--kereta kuda, bersantai sambil menikmati hawa pedesaan, sekitar 15 menit akan sampai di warung Pak DArso ini.

Entah sejak kapan Pak Darso memulai jualan sate, tapi sekarang beliau sudah pensiun dan digantikan oleh anaknya. Beliau sekarang lebih banyak bertindak sebagai supervisor, duduk manis di pojokan sambil mengamati dan mengawasi.