Aku kangen mring omahku...

Dulu saat masih kecil, rumah kami ramai dengan banyak anggota keluarga. Selain bapak ibu dan 8 anaknya, ada 2 orang keponakan ibu yang ikut bersama kami, lalu 2 orang lagi yang sudah seperti anggota keluarga. Aku masih ingat kamar tidur yang tak seberapa banyak ini diisi dengan dua buah tempat tidur. Maklum, kamarnya cukup besar. Lalu ada juga ruang yang cuku luas lalu disekat dengan lemari agar bisa dijadikan kamar untuk masku. Maklum, kami keluarga sederhana.

Mbah Nem

Dua orang yang yang sudah kami anggap seperti anggota keluarga sendiri ialah Mbah Nem dan anaknya, Lik Yem. Mereka berasal dari Kecamatan Baturetno, Kabupaten Wonogiri. Tak jauh dari Solo. Mbah Nem tadinya merantau dari desa untuk berdagang dan "motangke" (memberikan jasa pinjaman/hutang). Semula kontrak rumah tak jauh dari rumah kami. Namun bisnis Mbak Nem ini lambat laun mandeg, dan bangkrut, karena orang kampung yang berhutang sering ngemplang, tidak membayar hutang. Sampai suatu ketika Mbak Nem dan Lik Yem diminta tinggal di rumah kami dan membantu keluarga kami. Waktu itu aku belum lahir. Sekitar pertengahan tahun 1960'an.

Baik Mbah Nem dan Lik lah yang mengasuh kami semua (aku sendiri lebih banyak diasuh Lik Yem, beliau ini sudah seperti ibu keduaku). Membantu membersihkan rumah, dan memasak. Yang kuingat, masakan Mbah Nem ini luar biasa sedapnya. Sampai sekarang di rumah kami tak ada yang bisa menandingi kesedapan masakan Mbak Nem. Apalagi masakan lombok ijonya. Luar biasaaa!!!

Tahun 1980'an Mbak Nem dan Lik Yem memutuskan pulang ke desa. Kami sekeluarga mengantar dengan sebuah (atau dua buah?) mobil colt sewaan. Waktu itu aku masih kecil, tapi aku masih ingat rumah Mbah Nem yang lama, di kaki sebuah bukit. Beberapa tahun kemudian, Mbah Nem membangun rumah di tengah desa. Kami sekeluarga pun kembali mengunjungi mereka untuk ikut slup-slupan (memasuki rumah baru).

Tahun 90-an awal, Mbah Nem meninggal. Bapakku menyewa sebuah bus yang mampu memuat 50'an penumpang supaya seluruh kampung bisa ikut melayat Mbah Nem di desa. Sayang saat aku banyak bergaul dengan Mbah Nem aku belum sempat bergumul intensif dengan dunia dapur. Andai waktu bisa diputar kembali, aku ingin belajar memasak dari Mbah Nem.

Sambel Goreng Blimbing Wuluh

Salah satu masakan Mbah Nem yang kami sekeluarga ingat adalah sambel goreng blimbing wuluh. Kebetulan dulu kami punya sebidang tanah kosong di sebelah rumah. Di  tengah tanah tersebut ada sebuah pohon belimbing wuluh yang lebat buahnya. Seringkali buahnya busuk berjatuhan begitu saja meski sudah banyak dipetik untuk dikonsumsi sendiri maupun tetangga. Oleh Mbah Nem blimbing wuluh ini dimasak sambel goreng.

Pada saat aku merasakannya pertama kali dua puluhan tahun lalu, aku merasa masakan ini sangat ajaib. Blimbing wuluh yang rasanya sangat asam, biasanya hanya dipakai sebagai pelengkap dan pemberi rasa asam beberapa jenis masakan. Namun dalam sambel goreng ini, blimbing wuluh menjadi bahan utama masakan. Ya, blimbing wuluh lah yang dibuat sambel goreng, seperti kita membuat sambel goreng labu siam, sambel goreng krecek, sambel goreng kacang tolo, dlsb.

Kenangan ini muncul ketika beberapa minggu yang lalu masku membawakan sekeranjang
kecil blimbing wuluh. Kerinduan akan masakan Mbah Nem, rindu merasakan kesegaran sambel goreng blimbing wuluh. Tapi bagaimana memasaknya? Yang kuingat bahwa blimbing itu diiris-iris tipis, lalu direndam air kapur. Itu saja yang kuingat.

Ketika berbincang dengan ibuku, ibuku memberi sedikit informasi, bahwa "bumbunya pakai kencur". Tapi bagaimana cara mengolahnya? Sambel goreng blimbing wuluh bukan masakan harian yang selalu sering disediakan di rumah, bukan masakan yang tiap orang tahu bagaimana memasaknya, bukan pula masakan yang dijual di warung makan dan restoran.

Memasak Sambel Goreng Blimbing Wuluh

Demi sebuah kenangan, aku mampir ke rumah tetanggaku yang punya usaha kuliner. Sepotong informasi lain kuperoleh, "Sepertinya diramesi garam." Lalu mampir ke rumah tetangga yang lain, mendapat informasi yang lebih banyak, "Bumbunya pakai sunti. Persis sepeti mangut, tapi tambah sunti. Jangan lupa blimbingnya digiles-giles pakai parutan."

Dari potongan-potongan informasi tersebut serta ingatanku sendiri, kuberanikan membuat sambel goreng ini. Pertama blimbing wuluh kucuci, lalu kupotong-potong tipis kurang lebih 3 mm, lalu rendam dalam larutan air kapur. Setelah satu jam, air kapur dibuang, lalu dibilas beberapa kali sampai bersih.

Kemudian siapkan bumbu yang dihaluskan: bawang merah, bawang putih, kencur, dan kemiri. Siapkan pula bumbu iris: cabe merah dan hijau, lengkuas, daun salam dan pete. Aku tak mampu menemukan sebuah empon yang bernama sunti ini. Sudah kucari di seluruh bakul jamu di Pasar Jongke, tapi mereka semua tak memiliki sunti. Bahkan mereka belum pernah mendengar empon sunti. Adakah yang tahu sunti? (Kata tetangga, sunti ini dipakai untuk membuat brongkos)

Tak lupa santan dan kutambahkan ikan kecil-kecil, mereka menyebutnya ikan Teri Gal. (Sebenarnya aku ingin memakai udang sungai, namun saat itu penjual udang sungai di pasar tidak kujumpai.)

Kumasak seperti biasa aku memasak sambel goreng; tumis bumbu halus, masukkan bumbu iris, blimbing wuluh, santan, dan terakhir ikan.

Bagaimana rasanya? Rasa segar akan tetap mendominasi masakan ini, karena bahan utamanya yang berasa sangat asam, mamun perpaduan dengan bahan yang lain membuat sayur ini berasa segar, pedas, dan gurih.

Di Siang akhir pekan yang panas, aku menikmati nasi hangat dengan sambel goreng blimbing wuluh, serta kenangan akan Mbah Nem, juru masak tak tertandingi yang pernah kami miliki. Semoga damai hatimu Mbah... Salam sayang dari putumu ragil (ora) kuning...

*Blimbing wuluh atau belimbing sayur atau Averrhoa Bilimbi.

PS. Maaf, foto sambel goreng blimbing wuluh tak bisa ditayangkan, karena fotonya dah dicari-cari blum ketemu. Maklum, sudah dibuat sejak 3 minggu lalu, tapi baru diposting sekarang. Fotonya keselip entah dimana. Hiks... Maaf...

Ini dia foto sambel goreng blimbing wuluh, berhasil ditemukan!!!