Aku kangen mring omahku...

Mustahil di daerah perkotaan kelangkaan pangan bisa terjadi. Makanan berlimpah di setiap pojok kota. Warung makan, restoran, supermarket, pasar, semuanya menjual makanan. Ketiadaan daya beli lah yang membuat sebagian masyarakat perkotaan tetap mengalami kelaparan.

Kembali ke masalah musim kemarau— saat dimana kekawatiran akan langkanya pangan, justru saat itulah banyak umbi-umbian yang siap untuk dipanen. Sebut saja nama-nama ini: kentang ireng, ganyong, garut, kimpul, gembili, tales, suwek, uwi. Namun umbi-umbi ini sudah tidak populer lagi sebagai tanaman pangan. Petani sudah tak lagi menanamnya. Mbok-mbok di pasar pun sudah jarang menjualnya. Di Jawa, generasi muda yang lahir tahun 80-an sudah tidak lagi mengenal umbi-umbi tersebut.

(Keterangan foto bawah: bermacam umbi yang dijual di Pasar Besar Madiun)

Beberapa Fakta tentang Keanekaragaman Pangan

Dibawah ini beberapa fakta yang bisa kudapat berhubungan dengan keanekaragaman pangan di negara kita.

Gengsi dan Stigma

Ada pendapat yang aneh ketika kita mengkonsumsi aneka ragam produk pangan yang sudah jarang didapat. Jika makanan seperti yang saya sebut diatas tersedia di sebuah rumah tembok kalangan menengah ke atas diartikan penghuni tersebut sedang menikmati makanan tradisional, bernostalgia, atau mencicipi makanan langka. Namun jika makanan seperti tersebut tersedia di sebuah rumah kayu keluarga miskin diartikan bahwa keluarga tersebut memang benar-benar miskin hingga tak mampu membeli beras, ataupun camilan roti. Sigh…

Politisasi Pangan

Politisasi pangan sudah terjadi sejak awal pemerintahan orde baru. Melalu revolusi hijau, petani di seluruh negeri diwajibkan menanam padi. Tidak memperhatikan kekhasan yang berlaku di setiap lokal, bahwa orang Papua makanan pokoknya hipere (umbi2an sejenis ketela) dan sagu, orang Ambon juga mengkonsumsi sagu, atau orang di sebagian daerah Jawa yang mengkonsumsi singkong dan jagung. Kebijakan ini telah berhasil memusnahkan keanekaragaman tanaman pangan negeri ini. Dari Sabang sampai Merauke padi terhampar, memusnahkan ladang-ladang hipere dan sagu. 

(Terbayangkah bahwa perubahan makanan pokok berarti berubahan sosial budaya masyarakat setempat. Berarti perubahan teknologi pertanian, teknologi pengolahan pangan, hingga adat istiadat setempat. Aku jadi meragukan ke-bhinneka tunggal ika-an Indonesia.)

Jumlah Varietas Tanaman Pangan di Indonesia

Berdasarkan penelitian, terdapat 361 varietas tanaman pangan yang ada di Indonesia. Jumlah yang fantastis, bukan! Berapa diantara kita yang mampu menyebutkan 20 macam saja? Selama ini kita hanya mengenal padi (gogo, mentik wangi, rojo lele, pandan wangi, siam unus, IR dan teman-temannya), atau tambahkan jagung (jagung manuk, jagung unyil, C7 dan teman-temannya), singkong, kacang-kacangan, dan sagu. Tapi masih lebih 300 varietas lain yang tidak kita kenal secara umum. Dan semua itu adalah kekayaan pangan kita. Kok gak kelihatan ya? Ngumpet kemana?

(Keterangan foto kanan: umbi suwek masih mentah)

Diversifikasi Pangan Kita: Impor Gandum!

Tidak dipungkiri bahwa kita pemakan mie dan roti. Produk pangan yang bahannya harus kita impor ini, tiap tahunnya didatangkan kurang lebih sebanyak 3.300.000 ton (mengacu pada data Bogasari bahwa konsumsi gandum masyarakat Indonesia adalah 15 kg/kapita). Mengapa harus gandum (bertanya pada diri sendiri sbg bakul kue)? Mengapa harus membeli dari tetangga? Mengapa bukan aneka ragam umbi-umbian, jagung, dan beras yang menjadi bahan mie dan roti?

Pengembangan Menjadi Produk Olahan

Inilah gagasan yang harus terus dikembangkan. Mengembangkan produk pangan lokal kita menjadi produk olahan yang lebih bervariasi. Tiga ratus enam puluh satu varietas tanaman pangan adalah kekayaan yang tidak akan ada habisnya untuk diexplorasi. 

Kita sudah mengenal roti dari tales, mie dari jagung, sifon cake dari ketan item. Tapi pasti masih banyak produk yang bisa kita kembangkan dengan berbahan ganyong, garut, uwi, tales, gembili, beras merah, ketan ireng, kacang koro, dll.

(Keterangan foto kiri: cake ketan ireng)

Tentu saja ini harus didukung dengan ketersediaan bahan. Saya termasuk penggemar sifon cake ketan ireng dan sesekali membuatnya. Tapi mencari tepung ketan ireng bukan perkara yang mudah di Solo. Ada sebuah toko yang menjualnya, tapi kurasa tidak murni ketan ireng, dicampur dengan ketan putih. Rasanya menjadi beda. Membawa ketan ireng ke pasar minta digilingkan, ditolak dengan alasan lengket di gilingan. Menggiling sendiri dengan blender, butuh 2 jam untuk 1 kg ketan ireng. Sigh…

Well, tanpa berpanjang-panjang (soale wis luwe, ngomongke pangan), eh, para bakers, para ibu rumah tangga yang seneng masak, para teknisi pangan, yang punya restoran, warung makan ataupun angkringan, yang punya bisnis kue, peneliti pangan, peminat wisata kuliner, dll, yuk, mengembangkan pangan lokal menjadi makanan olahan yang menarik dan bermutu!!